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Trucos urgentes para ahorrar casi un 60% en la comida de Navidad

comida navidad

noviembre 29, 2017 • Destacados, En casa

Son unos 200 euros los que nos gastamos en las comidas de Navidad, pero, si lo planificamos bien, podemos ahorrarnos hasta un 60%. ¿Cómo? Lee abajo.

Este año gastaremos una media de 195 euros en la compra de comida en Navidad, según un informe de Deloitte. Pero si planificamos bien podremos ahorrar un 23% o hasta un 59,9% si lo que nos gusta es el besugo. ¿Cómo? Así

El pescado

pescado navidad

No dejes pasar noviembre sin comprar tu pescado. La dorada de playa y el bacalao se encuentran en plena temporada y tienen ahora un sabor estupendo.

Piensa que el besugo y la merluza suben de precio espectacularmente a partir de diciembre. Según los datos que recogió la OCU y publica El País, el besugo subió nada menos que un 59,90%, de los 23,76 euros el kilo en la última semana de noviembre a los 37,99 euros el 22 de diciembre.

Pero si lo compras ahora y no lo vas a cocinar hasta Navidad, ¿cómo lo conservas? Nos lo explica Enrique Medina, chef de Apicius: “Limpie el pescado quitándole las vísceras, rellene la cavidad con papel absorbente, envolver en film, después en papel aluminio y envasar al vacío [se introduce en una bolsa de congelación y se sumerge en agua poco a poco dejando el cierre fuera: el cambio de presión hará que se peguen las paredes de la bolsa; cuando ocurra, ciérrelo, ya estará al vacío] y congelar”.

La carne

carne en navidad

Los productos más típicamente navideños como pueden ser la pularda o el pavo subieron un 17,70% y un 1,30% respectivamente el año pasado. Otros precios de carne como el cordero lechal, el jamón o la ternera se mantuvieron estables.

Si compras la pularda ahora, sigue estos consejos de Iván Sáez, chef del restaurante especializado en caza Desencaja: “congelar la pieza en crudo en un recipiente en el que no entre aire para evitar que el jugo celular se evapore”.

Se puede envolver antes en film [mire los consejos de congelación]. Manuel Moñino, dietista-nutricionista de la Academia Española de Nutrición y Dietética, añade que la clave está en cortar piezas relativamente pequeñas, que ocupen el menor volumen posible. “Antes de congelar el producto habrá que abrirlo para que que circule el aire. Esto facilitará una congelación rápida, con menor pérdida de nutrientes y mayor calidad sensorial del alimento”, explica.

El marisco

langosta en navidad

Lo más difícil de conservar es el marisco. Si quieres ostras o almejas vivas no te queda más remedio que pagar lo que te pidan el día que quieras comerlas (el año pasado subieron un 3,5% y un 10,6% respectivamente: de los 8,97 euros el kilo a los 9,28 euros, y de los 21,98 a los 24,31 euros).

Los percebes, que aumentaron su precio un 14,10%, de los 19,03 euros de media a los 21,71 euros el kilo, también sufren con la congelación.

Pero sí que hay otros mariscos que se pueden comprar antes y congelar siguiendo las recomendaciones de los expertos de la OCU: “Los carabineros, langostas, bogavantes y centollos admiten bien la congelación, ya sean crudos o cocidos”.

Para congelarlos cocidos, “escúrralos bien e introdúzcalos en bolsas de plástico”. Si se ha comprado congelado hay que guardarlo rápidamente en el congelador: “Si un marisco se descongela, no se puede volver a congelar a no ser que se cueza primero”.

Según Manuel Moñino, diestista-nutricionista de la Academia Española de Nutrición y Dietética, este proceso “no ocasiona pérdida de nutrientes relevantes en el marisco, como tampoco en el pescado o la carne”, es decir, mantendrá sus propiedades.

La fruta y la verdura

fruta en navidad

¿Quieres piña para Navidad? Puedes congelarla aunque parte de su textura se degrada. Así opina María Dolores Rodrigo, del CSIC: “en este caso recomendaría que se comprara un par de semanas antes y que se conservara en un lugar fresco y sin sol directo, como en la despensa. Si no, se puede recurrir a la piña en conserva en su jugo, que no aporta más azúcares de los que contiene de la propia fruta”.

Y si lo tuyo es la lombarda para tus platos navideños, no te preocupes, no la tienes que comprar antes de tiempo porque el año pasado bajó un 4$ en Navidad, quedándose en uno 1,22 euros el kilo el 22 de diciembre.

Cómo congelar y descongelar

congelar comida

“La congelación puede implicar pérdida de calidad, sobre todo de la textura”, advierte María Dolores Rodrigo, científica titular del CSIC y vicedirectora técnica del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA).

¿Por qué pasa esto? porque los alimentos contienen agua y, “al congelarlos, el agua que contienen se congela también formando cristales que ocupan más volumen, lo que a veces hace que se rompa alguna fibra de la carne o pescado. Además, cuando descongelamos, esa agua que estaba ocluida puede salir al exterior, dejando el alimento más seco”.

Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, si se hace a la temperatura adecuada, “lo más probable es que no tengamos ningún problema”. Esto es: entre -18ºC y -20ºC, pues “a esta temperatura se inhibe el crecimiento de cualquier bacteria que pudiera contaminar el alimento”.

En la nevera, “la refrigeración debe ser de entre 2ºC y 4ºC”; un dato relevante considerando que podemos encontrar refrigeradores domésticos “a unos 8ºC”.

Y ¿cómo descongelamos?: “Lo más importantes es no romper la cadena de frío”, apunta el chef Diego Guerrero. Para ello, Rodrigo recomienda “descongelarlo el día de antes dentro de la nevera”.

Cómo comprar

comprar comida en navidad

Lo más importante a la hora de comprar en Navidad es no pasarnos. Dos kilos de cordero son suficientes para diez personas. Si compras los polvorones y turrones antes de tiempo acabarás comiéndotelos antes y teniendo que ir a por más.

Haz una lista de la compra teniendo en cuenta la gente que sois e intenta ajustare a ella.

Compra en los mismos sitios donde compras todo el año porque te conoces y sabrán aconsejarte sobre qué comprar y cuándo.

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